堺市北区の中百舌鳥駅の居酒屋なら橙daidaii-地酒と肴と釜飯のお店 | コラム

岩牡蠣の酒蒸しをふっくら仕上げるためのコツに悩んでいませんか？新鮮な岩牡蠣の旨味を活かしつつ、加熱しすぎによる身の縮みや失敗も避けたい……そんな願いから、手元のフライパンや鍋を使った時短テク…

さんまの脂や栄養成分、気になりませんか？身近な魚として人気のさんまは、季節感とともに食卓に彩りをもたらしながら、高たんぱく・DHAやEPA、ビタミンDなど多様な栄養を含んでいます。しかし、脂質やカ…

新鮮なさんまを家庭で美しく三枚におろしてみたいと思ったことはありませんか？頭や中骨の扱い、皮の引き方、手早くきれいに仕上げるポイントなど、「さんまおろし方」には初めてだと迷いがちな細かなコ…

さんまをふっくら柔らかく仕上げたいと思ったことはありませんか？秋の味覚として人気のさんまですが、焼くとパサついたり、骨が硬くて食べづらいというお悩みもよく聞かれます。特に、子どもや高齢者に…

黒枝豆の栄養価が、普通の枝豆や大豆と比べてどのように優れているか気になりませんか？食事や間食を選ぶとき、たんぱく質や食物繊維、ビタミンなどの成分の違いを正確に知りたいという思いは強まってい…

さんま寿司と聞いて、どのような郷土料理を思い浮かべるでしょうか？秋の訪れとともに旬を迎えるさんまは、日本各地で寿司としても親しまれ、押し寿司・棒寿司・姿寿司など、地域ごとに個性豊かな作り方…

魚の煮付け、毎回味がぶれてしまったり、シンプルながら奥が深く感じたことはありませんか？煮付けのたれは、家庭にある調味料で十分美味しくできる一方で、水加減や煮詰め具合、さらには魚種による微妙…

夏になると、どこの岩牡蠣がおすすめなのか迷うことはありませんか？一口に岩牡蠣といっても、産地やブランド、通販での選び方など悩みどころはたくさん。岩牡蠣はその大きさや濃厚さ、生で味わえる旬の…

新鮮なさんまを刺身で楽しみたいと思ったことはありませんか？さんま刺身には鮮度や安全性を見極めるコツがあり、口先の黄色や身の弾力、目の澄み具合など見分け方ひとつで美味しさも安全性も大きく変わ…

鰹ぶしの出汁取りに戸惑った経験はありませんか？うまみや香りの強さを最大限に引き出したいと思いながらも、「沸騰させていいのか」「出汁が濁ったり苦くなったりしないか」など、迷う場面は多いもので…